Le bon barbecue dépend d'abord de la façon dont vous cuisinez et de l'endroit où il va. Un barbecue gaz pour griller vite en semaine, un kamado pour fumer une épaule pendant huit heures, un électrique pour un balcon. Voici comment trier.
1. Quel combustible ?
- Gaz: prêt en 10 minutes, température réglable au bouton, peu de nettoyage. Le goût fumé est plus discret. Il faut une bouteille de gaz.
- Charbon: le goût de braise, un prix d'entrée bas. Comptez 20 à 30 minutes pour que les braises soient prêtes et des cendres à vider.
- Kamado: un barbecue au charbon en céramique épaisse. Il garde la chaleur très longtemps et consomme peu, ce qui le rend idéal pour les cuissons lentes et le fumage. Il est lourd et cher.
- Électrique: pas de flamme ni de fumée de braise, souvent autorisé sur les balcons. La saisie est moins forte qu'au gaz ou au charbon.
- Granulés (pellets): une vis sans fin amène les granulés de bois et un thermostat règle la température. Simple pour les cuissons longues, mais il faut une prise électrique.
2. Quelle surface de grille ?
Comptez environ 400 cm² de grille principale par convive. Un barbecue de 47 cm de diamètre (environ 1 700 cm²) convient à 4 personnes, une grille de 60 x 45 cm (2 700 cm²) à 6 ou 7. Nous comparons la grille principale, sans la grille de maintien au chaud que certains fabricants ajoutent à la surface annoncée.
3. Avec couvercle ?
Le couvercle change tout: il permet la cuisson indirecte (un rôti à côté des braises ou des brûleurs éteints), garde la chaleur et limite les flammes. Un thermomètre intégré vous évite d'ouvrir sans cesse. Sans couvercle, vous faites des grillades directes et rien d'autre.
4. Quelle grille ?
La fonte, émaillée ou non, garde la chaleur et marque bien la viande. L'inox ne rouille pas et dure longtemps. L'acier chromé, fréquent sur les modèles d'entrée, est léger mais garde moins la chaleur et s'écaille avec le temps.
5. Et la puissance d'un barbecue gaz ?
Comme pour une plancha, divisez les watts par la surface de grille. Un gros chiffre sur un très grand barbecue peut chauffer moins fort qu'un petit chiffre sur une petite grille. Pour le charbon et le kamado, ce critère ne s'applique pas.
Et ensuite ?
Regardez la garantie (sur la cuve, les brûleurs et la grille, souvent différentes), la place de rangement et le poids. Comparez ensuite les modèles dans le tableau des barbecues ou faites l'aide au choix.